口の中でスッととける甘いチョコレート。この感動はココアバターという油分のおかげだ。約50年前、私は結晶物理学者として油脂の基礎研究の道を選んだはずが、気付けばチョコレート博士になっていた。不二製油や明治と開発した、ココアバターを安定させる特殊な油脂「BOB」は、チョコレートの6大革命の一つと言ってもらえ…